Cab Valle Amaseno

(per 4 persone)

Per l’hamburger
• 500g di carne di bufaletto di Amaseno macinata
• 50g di scalogno
• origano fresco q.b.
• sale fino q.b.
Per la ricotta
• 400g di ricotta di Bufala fresca
• 30g di scalogno
• qualche foglia di basilico
• sale e noce moscata q.b.
Per l’insalatina di verdure
• 200g di carote
• 200g di zucchine
• 200g di pomodori ciliegini
• 1 limone
• olio extravergine di oliva

Condire la carne di Bufaletto macinata, con origano fresco tritato, sale e scalogno tritato e precedentemente rosolato. Formare degli hamburger di 40g ciascuno. Condire la ricotta con lo scalogno e il basilico tritati; aggiustare di sale. Tagliare a julienne carote e zucchine, scottarle velocemente in acqua bollente e condirle con olio extravergine di oliva, limone e sale. Rosolare gli hamburger in padella.

Presentazione del piatto
Posizionare nel piatto l’insalata di verdure, la ricotta a quenelle e l’hamburger.
Guarnire il piatto con i pomodorini e due foglie di basilico.

Vino consigliato
Con il delizioso hamburger di Corrado ecco un fruttato Cesanese del Piglio Torre del Piano ‘07. E’ un vino strutturato ed elegante, polposo e ricco di frutto, fragrante di mora, ribes e ciliegia, dalle eleganti coloriture mediterranee, dalla decisa componente tannica. Quello che ci vuole.