Preparazione:
Preparazione dello spezzatino
Imbiondire la cipolla, precedentemente lavata e tagliata grossolanamente, con il peperoncino e l’olio extravergine di oliva. Adagiare la carne nella padella avendo cura di togliere la cipolla. Cuocere per 50 minuti circa a fuoco moderato con coperchio, rimestando di tanto in tanto. Cinque minuti prima di spegnere, sfumare con il Brandy a fuoco alto, quindi aggiungere sale e pepe e ritirare in caldo.
Preparazione del purè
In un forno portato a 160°C, cuocere per un ora le patate opportunamente avvolte in carta d’alluminio e adagiate in una teglia cosparsa di sale grosso. A cottura ultimata, schiacciarle nel passapatate. Far sciogliere un’aliquota di burro in una padella, unire le patate e mescolare avendo cura di aggiungere il formaggio a media stagionatura; unire il restante burro, la noce moscata, il sale e il pepe e continuare a mescolare.
Preparazione della cipolla in agrodolce
Affettare la cipolla a julienne e adagiarla in un grosso recipiente. Portare ad ebollizione l’aceto, quindi abbassare la fiamma, unire il sale e lo zucchero emescolare per circa 5 minuti. A cottura ultimata, versare il composto sulla cipolla e coprire con un grosso coperchio.
Presentazione del piatto
1 bocconcino, 1 quenelle di purè, 1 bocconcino. Posizionare la cipolla come decorazione sulla carne e all’estremità del piatto spolverare con lo zafferano. |
Note:
Vino consigliato
Un piatto ricco e saporito nella sua classica semplicità, arricchito da ingredienti “esotici”, come lo zafferano e la cipolla agrodolce. Ci vuole la struttura di un rosso importante, come il Taurasi Cinque Querce ‘05 di Salvatore Molettieri. Ricco di frutto, potente ma morbido, dagli eleganti rimandi speziati. |
Le Ricette 
