Per il flan
• 250g di ricotta di bufala di Amaseno
• 2 uova medie
• 75g di farina di mandorle
• 75g di zucchero semolato
• 100g di pistacchi (preferibilmente verdi) di Bronte

Per l’aspretto
• 100g di ribes rossi
• 1 limone

Per la menta croccante
• 150g di zucchero impalpabile
• 1 mazzetto di menta
• 2 albumi semi montati
• 1 bacca di cannella per guarnire

Procedimento

In un ampio recipiente, incorporare alla ricotta lo zucchero semolato e, con l’aiuto di un setaccio, passare il composto facendo attenzione a non lasciare grumi. Slegare le uova con l’aiuto di una frusta da cucina e unirle alla ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio alla vista. Sul composto, versare a pioggia la farina
di mandorle rendendo tutto omogeneo con un cucchiaio da cucina in legno ruotando dal basso verso l’alto per favorire l’introduzione d’aria. Preparare gli stampi ben imburrati e riempirli versandovi i ¾ del composto. Addizionare i pistacchi ben tritati al composto rimasto e con l’aiuto di una tasca per pasticcere versarlo al centro degli stampi, colorandone il cuore. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Preparare l’aspretto frullando il ribes con il succo di mezzo limone e filtrare con un colino. Cuocere (in un forno per 15 minuti alla temperatura di 170°C) 4 cime di menta dopo averle immerse dapprima negli albumi e poi nello zucchero a velo. Cuocere il flan per 9 minuti nel forno ventilato portato ad una temperatura di 190°C. A cottura ultimata

Vino consigliato
Un dessert complesso, elaborato ed elegante che va abbinato ad un vino decisamente dolce e di bella complessità ed eleganza. E’ il Quindici della avellinese Aminea, elegante passito da uve fiano con un tocco di moscato che si sposa a meraviglia con questa golosissima ricetta, dove il pistacchio e la menta la fanno da padroni.