(per 5 persone)

Per i cannoli
• 25g di farina da polenta precotta
• 25g di farina tipo 00
• 25g di formaggio a media stagionatura
• 1 uovo
• 250g di ricotta di bufala setacciata

Per il pomodoro dolce
• 200g di pomodori maturi
• 60g di zucchero
• 25g di succo di limone
Per il vasetto
• 200g di mozzarella di bufala di Amaseno
• 200g pomodori “datterini”
• olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di basilico
• sale e pepe

Preparazione dei cannoli

Impastare le due farine con l’uovo ed il formaggio, stendere la pasta molto fine e tagliare alcuni quadrati di 6 cm per lato. Avvolgere ciascun quadrato di pasta intorno ad un cilindro, metterli a cuocere per pochi secondi nell’olio extravergine di oliva a 140°C avendo cura di toglierli non appena sono dorati. Una volta formati i cannoli, inserire la ricotta setacciata con l’aiuto di una tasca da pasticciere.

Preparazione della composta di pomodoro dolce
Mettere lo zucchero e il succo di limone in una padella; raggiunta l’ebollizione, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere per circa mezz’ora. Versare il composto in un mixer ed infine passare a colino. Raffreddare in frigo.

Preparazione vasetto
Mettere i pomodorini in un frullatore alla massima velocità e aggiustare di sapore con sale, pepe e olio extravergine di oliva; passare a colino e inserire la salsa nei vasetti (circa un centimetro). Eseguire lo stesso procedimento con la mozzarella di bufala che andrà aggiunta nel vasetto sopra il pomodoro. Mettere nel mixer il basilico con un goccio d’acqua e olio extravergine di oliva, frullare e mettere nel vasetto alcune gocce di salsa sopra la mozzarella.

Vino consigliato

Per questo piatto nato a Nord ma dalle fragranze mediterranee abbiamo scelto un Riesling ‘08 di Monsupello, produttore dell’Oltrepò Pavese, perché la sua morbidezza e la ricchezza di frutto si abbinano ai toni dolci della mozzarella di bufala e, al contempo, la fresca vena acida lo rende ideale con il pomodoro e le preparazioni di formaggio filato fresco.